Prof. Giorgio Calabrese, titolare della Cattedra di Alimentazione e Nutrizione Umana presso l'Università Cattolica del S. Cuore di Piacenza

"I surgelati sono perfettamente in sintonia con le grandi modifiche negli stili di vita, anche e perchè no di ordine alimentare, che devono imporsi nella società italiana che si avvicina al terzo millennio. Questi prodotti allontanano il pericolo della 'malanutrizione', pericolo d'importazione essenzialmente statunitense, che può essere identificato in una alimentazione eccessivamente disinvolta, senza precise regole di riferimento alla quale una buona parte dei nostri concittadini si sta ultimamente convertendo. L'offerta dei prodotti surgelati è difatti estremamente ampia e permette di nutrirsi in maniera sana e variata. Se volessimo fare un confronto che io definisco per alcuni aspetti esasperato ma non troppo il surgelato corrisponde oggi nel campo dell'alimentazione a ciò che nel campo della scienza sono stati gli antibiotici al cortisone. Cioè: un elemento di grande importanza perchè ci permette di riacquisire cibi e culture alimentari tradizionali senza nessun rischio per la salute. Si parla, ovviamente, di un concetto di surgelazione impostato nel giusto modo, portato avanti e garantito da produttori seri e certificati... Dal punto di vista della Scienza della Nutrizione la categoria dei dietologi ha indubbiamente contribuito all'affemazione degli alimenti surgelati riconoscendone non solo una serie di ottime peculiarità (sicurezza igienico-sanitaria, alta qualità organolettica ecc.) ma anche l'insostituibile valenza "sociale". In una società come l'attuale, nella quale ogni donna non ha più quattro ore al giorno per i pasti bensì quaranta minuti, grazie alle grandi opportunit&agrava; ad essa offerte dal mondo del lavoro, i surgelati rappresentano una vera e propria ancora di salvezza, dal momento che permettono di avere a disposizione in tempi rapidissimi praticamentetutto ciò che esiste di commestibile, nelle giuste dosi e con valori nutrizionali bilanciati. Ed è proprio questo un aspetto importantissimo insito nell'offeta dei surgelati: il poco tempo a disposizione porta spesso a nutrirsi in maniera inopportuna ed esagerata, con dei carichi nutrizionali eccessivi. Il concetto alimentare trasmesso dal consumo dei surgelati è invece estremamente rassicurante e allontana il pericolo a cui si è più sopra fatto cenno: nutrirsi in maniera corretta e gratificante è possibile. I surgelati sembrano fatti apposta per questo. E di qui torno al significato 'sociale' di questo metodo di conservazione degli alimenti che potrà essere sempre più, amio parere, una tecnica in grado di costruire una nuova società salutista grazie non solo a quello che offre di positivo ma anche grazie agli errori che evita di commettere. Dal momento che noi cresciamo nella vita e nelle nostre interrelazioni sociali non soltanto perchè indoviniamo di più ma soprattutto perchè sbagliamo di meno; questo principio, applicato al campo alimentare, permetterà sicuramente alle attuali generazioni e alle prossime di godere di un buono stato di salute e chissà che un giorno non si scoprirà che consumare surgelati allunga la vita".
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