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Principio
del metodo
Fusione
del ghiaccio di glassatura in corrente di acqua e sgocciolamento
del prodotto su setaccio tarato.
Apparecchiatura
Bilancia
semianalitica precisione + 0.050g
etacci
circolari n.8 (maglie 2,4 mm); diametro 20 cm (per campioni
di peso inferiore o uguale a 900g) e diametro 30 cm (campioni
di peso superiore a 900g)
Procedimento
Prelevare
il campione congelato o surgelato dalla confezione e sottoporlo
immediatamente ad un getto delicato di acqua fredda.
Agitare
delicatamente il campione, evitando di romperlo, sotto il
getto d’acqua fino a completa eliminazione del ghiaccio di
rivestimento (glassatura).
Trasferire
il campione sul setaccio circolare n.8 (maglie di 2,4 mm)
precedentemente tarato (tara setaccio = B) di diametro pari
a:
20
cm per campioni di peso inferiore o uguale a 900g;
30
cm per campioni di peso superiore a 900g;
Inclinare
il setaccio, contenente il campione, di circa 20° per
facilitare il drenaggio.
Lasciare
sgocciolare per 2 minuti esatti.
Pesare
(peso setaccio più campione = A)
Peso
campione al netto della glassatura = A - B
- 1 - 2
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