DETERMINAZIONE DELLA PERCENTUALE DI GLASSATURA IN PRODOTTI ITTICI DI PICCOLA PEZZATURA CONGELATI O SURGELATI

(crostacei e molluschi)
Principio del metodo
Fusione del ghiaccio di glassatura senza decongelare il campione in un bagno d’acqua, successivo sgocciolamento del prodotto su setaccio e determinazione del peso.
Apparecchiatura
Bilancia tecnica con precisione + / - 0,05 g.
Setacci circolari n.8 (maglie 2.36 mm); diametro di 20 o 30 cm in funzione della massa e dimensioni del campione.
Bagno d’acqua.

Procedimento
Prelevare il campione congelato/surgelato dalla confezione e prolo immediatamente in un recipiente contenente un volume d’acqua 10 volte il peso del prodotto ed ad una temperatura di 25°C. Lasciare il prodotto finchè non sia più percettibile al tatto il ghiaccio di superficie (glassatura). Il tempo non deve superare i 60 secondi. Durante l’immersione mescolare e se necessario staccare delicatamente i pezzi di prodotto uno per uno. Trasferire il campione su setaccio circolare n.8, precedentemente tarato (B). Inclinare il setaccio di circa 20° per facilitare il drenaggio, lasciare sgocciolare per 2 minuti e pesare (A).

Espressione dei risultati
Peso del campione al netto della glassatura = A – B
DETERMINAZIONE DEL PESO DI PRODOTTI ITTICI CONGELATI – GLASSATI O SURGELATI – GLASSATI AL NETTO DELLA GLASSATURA (da Methods of Analysis of AOAC 18.002)