5.        Procedimento
.a)       Prerifregerazione degli strumenti: Procedere alla prerefrigerazione dell’elemento termosensibile e dello strumento di perforazione prima di misurare la temperatura del prodotto.b)      Preparazione della confezione campione: Gli elementi termosensibili non sono in genere progettati per perforare un prodotto surgelato. È necessario pertanto praticare precedentemente un foro nel prodotto mediante uno strumento di perforazione per potervi quindi inserire l’elemento termosensibile. Il diametro del foro deve essere leggermente maggiore di quello della parte termosensibile, mentre la sua profondità dipende dal tipo di prodotto da controllare.c)      Misurazione della temperatura interna del prodotto: La confezione campione e l’apparecchiatura devono essere mantenuti all’interno dell’ambiente refrigerato prescelto per il controllo.Procedere come segue:1)       se le dimensioni del prodotto lo consentono, inserire l’elemento termosensibile fino ad una profondità di 2,5 cm dalla superficie del prodotto;2)       se le dimensioni del prodotto lo consentono, inserire l’elemento termosensibile ad una profondità corrispondente a 3-4 volte il diametro dell’elemento termosensibile;3)       alcuni prodotti, date le loro dimensioni o la loro natura (ad esempio i piselli) non possono essere perforati per poter misurare la loro temperatura interna; in tal caso la temperatura interna della confezione contenente detti prodotti viene determinata inserendo un elemento termosensibile adeguato e misurando la “temperatura al contatto” del prodotto surgelato;4)       leggere la temperatura indicata quando ha raggiunto un valore stabile.
ALLEGATO 4
MODALITA’ DI CAMPIONAMENTO PER IL CONTROLLO DELLE TEMPERATURE DEGLI ALIMENTI SURGELATI DESTINATI ALL’ALIMENTAZIONE UMANA
1.        Scelta delle confezioni da sottoporre a controllo.Scegliere le confezioni da controllare in modo e in quantità tali che la loro temperatura si rappresentativa dei punti più caldi della partita esaminata.2.        Depositi frigoriferi.Scegliere i campioni da sottoporre a controllo nei punti critici del deposito, in particolare in prossimità delle porte (in alto e in basso), al centro del deposito (in alto e basso) e in prossimità delle prese d’aria degli evaporatori.Tener conto della durata della permanenza degli alimenti in deposito (per la stabilizzazione delle temperatura).

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