Dette apparecchiature devono essere posizionate lontane da correnti d'aria, raggi diretti del sole, da altre apparecchiature che producono calore e da qualsiasi altro fattore che possa ridurne l'efficienza. Il termostato deve essere tarato per garantire una temperatura di -18° C a livello di massimo carico. Le apparecchiature frigorifere devono essere tenute ordinate e pulite, in particolare facendo attenzione che non si formino incrostazioni di ghiaccio sui fori di drenaggio dell'acqua di sbrinamento. Il gestore del negozio deve controllare che lo sbrinamento, in genere automatico, assicuri il completo scioglimento del ghiaccio dagli evaporatori ed il regolare deflusso dell'acqua risultante. Gli evaporatori devono essere regolarmente sbrinati secondo i tempi previsti dai costruttori delle apparecchiature; 2 - 3 cm di ghiaccio o brina non sono accettabili. Almeno una volta al giorno il gestore del negozio deve riordinare i prodotti in vendita, asportando eventuali confezioni aperte; in tale occasione si accerterà anche che i termometri segnino una temperatura non superiore a quella indicata dal costruttore. Nelle apparecchiature frigorifere non possono essere poste e sostare confezioni aperte. Negli armadi frigoriferi e nei banchi chiusi si devono controllare inoltre la regolare chiusura degli sportelli e l'integrità delle guarnizioni degli stessi. Ad ogni chiusura di esercizio i banchi aperti devono essere chiusi con gli appositi coperchi. In caso di guasto dell'apparecchio frigorifero o di mancanza di energia elettrica, si rimanda a quando suggerito dalla raccomandazione I.I.A.S. n° 017/91 (all. 2).

Articolo 9
Gestione degli alimenti surgelati al punto di vendita o di utilizzo

Al momento della consegna al punto di vendita o di utilizzo, gli alimenti surgelati devono essere ad una temperatura non superiore a -18°C in imballaggio integro e con una congrua durabilità minima residua (tenuto conto della velocità di rotazione nei banchi di vendita e di previsione di utilizzo). Gli alimenti surgelati devono essere immediatamente messi nelle celle frigorifere o nei banchi e negli armadi di vendita. I prodotti allocati nei banchi di vendita con data di durabilità minima più lontana dovrebbero essere messi sotto quelli con data più vicina o dietro ad essi in caso di immissione in armadi. Gli alimenti surgelati nei banchi espositori aperti non devono sporgere dalla linea di massimo carico. Nei banchi e negli armadi in cui sono presenti alimenti surgelati non devono essere posti altri alimenti che non siano già ad una temperatura di -18°C al momento dell'immissione. Si deve evitare di introdurre nei banchi o negli armadi prodotti non confezionati, indipendentemente dalla loro temperatura. I gestori delle apparecchiature frigorifere devono seguire con scrupolo le raccomandazioni dei produttori per la manutenzione degli apparecchi stessi.

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