Quando si verifica un guasto dell'apparecchio si deve chiedere urgentemente l'intervento di un tecnico e, se possibile, i prodotti devono essere trasferiti in un altro banco frigorifero.
In relazione alla durata del disservizio del banco, le azioni da intraprendere possono essere così schematizzate:

- Interruzioni inferiori ad un'ora: riprendere normalmente la vendita.
- Interruzioni comprese tra 1 e 3 ore: lasciare il banco chiuso e in funzione per altre due ore e poi riprendere la vendita regolarmente.
- Interruzioni comprese tra 3 e 6 ore: chiedere al fornitore il ricovero dei prodotti in cella; in alternativa alimentare il banco con ghiaccio secco. Se le azioni di cui sopra non sono possibili, lasciare il banco chiuso e in funzione e per 10/12 ore e poi vendere i prodotti informando il consumatore dell'accaduto.
- Interruzioni superiori alle 6 ore: il prodotto deve essere venduto per il consumo immediato. In questo caso è necessario verificare che la temperatura del prodotto non abbia superato gli 0/2 ° C.
- In ogni caso non è mai possibile ricongelare alimenti surgelati precedentemente scongelati

Dal punto di vista igienico sanitario è importante sapere che lo scongelamento non crea particolari problemi fintanto che la temperatura resta inferiore a 2° C, per tempi non superiori a 24/48 ore, mentre dal punto di vista organolettico la qualità non subisce danni apprezzabili se la temperatura non supera i -12° C. Se nel periodo di recupero a banco chiuso interviene la fase di sbrinamento i tempi si allungano di un ora.

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