A livello di consumi generali il settore dei surgelati in Italia vanta un potenziale ancora non completamente espresso, tanto che per il futuro le performance si prevedono in linea con quelle degli altri Paesi europei nei quali, seppur con percentuali differenti, si è riscontrato anche nel corso del 2001 un generale trend positivo.
Sarà bene ancora una volta sottolineare che accanto alle ragioni più volte ricordate che sostengono la domanda di alimenti surgelati nel nostro paese si aggiungono anche la rinnovata fiducia che gli acquirenti ripongono nei processi produttivi e di conservazione del settore, nel processo logistico - distributivo nonché nell'impianto normativo. Sul fronte normativo, infatti, i surgelati sono tra i pochi prodotti alimentari ad avere una legislazione europea armonizzata, che si è ispirata a preesistenti norme italiane e che definisce la natura e l'identità di questa merceologia; il surgelato dispone di una 'carta d'identità' precisa che lo identifica e lo distingue sia sotto il profilo delle modalità di conservazione, imballaggio ed etichettatura, sia sotto quello delle caratteristiche delle materie prime utilizzabili.

LE SCELTE DEI CONSUMATORI (MOTIVAZIONI D'ACQUISTO E TREND DEI DIFFERENTI GRUPPI MERCEOLOGICI)

A fronte di un mercato alimentare globale sostanzialmente stabile anche nel 2001 gli alimenti surgelati hanno fatto registrare un progresso di quasi 6 punti percentuali (5,7% per la precisione).
Si può tranquiIlamente affermare ormai che il successo di questa particolare categoria di prodotti alimentari è legato al fatto che sono percepiti come alimenti che rispondono alle moderne esigenze di consumo. Nello scenario attuale la ricerca dell'affidabilità è un bisogno che si è imposto in ogni aspetto della vita, compreso quello dei consumi alimentari. Una recente ricerca sul consumatore, infatti, mostra come in Italia si stia affermando la necessità di rassicurazione che deriva dal consumo di cibi sani e di qualità.
Il concetto di salubrità degli alimenti assume però nuove e più ampie accezioni: non si tratta più soltanto di generica genuinità, ma si carica di attese specifiche come, per esempio, le proprietà nutrizionali, il controllo calorico e l'affidabilità. I nuovi stili di vita alimentari si basano fondamentalmente sulla fusione tra gusto e benessere e i due benefit sono sempre meno vissuti in opposizione: la loro integrazione è sempre più ricercata e i due bisogni sono perseguiti contemporaneamente nell'organizzazione del menu domestico.

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