Per un'analisi più completa del trend di settore appare utile sottolineare come il mondo scientifico (nutrizionisti e dietologi), stia negli ultimi anni intensificando la diffusione di notizie relative ai vantaggi di un più accentato consumo di pesce nel nostro Paese; recenti ricerche segnalano che questo impegno sta orientando in modo deciso le scelte dei nostri connazionali, i quali, molto più che in passato, prestano attenzione ad una comunicazione scientifica offerta in forme e modi maggiormente divulgativi (stampa e radiotelevisione). Per il Professor Eugenio Del Toma, Presidente onorario dell'Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica, "il patrimonio dietetico del pesce non è ancora sufficientemente conosciuto dagli italiani". Il cattedratico sottolinea infatti che "un piatto di pesce garantisce proteine di ottimo valore biologico, sali minerali e vitamine. A differenza della carne bovina, ad esempio, presenta alcuni pregi specifici (quantità e qualità dei grassi, ottima digeribilità) e si caratterizza come un alimento proteico meno ricco di calorie e di quei grassi saturi accusati di favorire l'ispessimento delle arterie coronariche. Inoltre, il consumo abituale di almeno due porzioni settimanali di pesce si è rivelato sufficiente, secondo alcuni studi riportati dalle più prestigiose riviste scientifiche internazionali, a garantire una discreta protezione contro l'infarto e la trombosi. Dal punto di vista delle scelte, sarà bene sottolineare come sia il pesce fresco, sia quello surgelato si eguaglino sul piano igienico e nutrizionale, oltreché nell'apprezzamento gastronomico".


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