Uno studio dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione ha dimostrato che i vegetali surgelati hanno capacità antiossidanti simili a quelle dei vegetali appena colti. Dando un'occhiata ai trend che caratterizzano le diverse referenze comprese all'interno di questo settore così importante del sottozero è interessante notare che esse viaggiano armoniosamente: si affermano con buoni progressi la maggior parte delle referenze al naturale, le quali rappresentano sempre circa il 90% del totale dei consumi. Nel corso del 2000, all'interno di questo segmento storico dell'area surgelati, hanno fatto registrare ottime performance soprattutto i piselli (+ 7%) e gli spinaci (+ 4%). Ma crescono anche i prodotti che offrono un maggior servizio: zuppe, mix, grigliati e panati. Il successo di tali prodotti si deve anche al fatto che essi rappresentano certamente un'evoluzione successiva al concetto di vegetale surgelato, pur restando nel solco dei naturali, vista la predominanza della componente vegetale. Il segmento della pizza surgelata ha fatto registrare nel 2000 un discreto incremento, anche se appaiono lontane le performance realizzate dal prodotto nella seconda metà degli anni '90. Essa può in ogni caso beneficiare della predilezione mostrata dagli italiani nei confronti di questo prodotto: come dimostrano recenti sondaggi la pizza, uno dei più noti simboli dell'alimentazione made in Italy, ha scavalcato nelle preferenze anche i più classici spaghetti. Il prodotto surgelato ha il vantaggio di poter essere consumato tra le mura domestiche e soddisfa alcune particolari esigenze: dal pasto che riunisce intorno al tavolo tutta la famiglia, allo spuntino estemporaneo sino al piatto unico leggero e stuzzicante. E se l'attenzione al prezzo finale da parte del consumatore rimane una discriminante non trascurabile, va detto che nell'acquisto di pizza surgelata assumono sempre maggiore importanza fattori relativi alla qualità del prodotto e al suo tasso di innovazione. Innovazione e maggior valore aggiunto sembrano essere i plus che hanno fatto lievitare gli acquisti anche nel settore ittico, cresciuto del 5% nel 2000. Per il secondo anno consecutivo si assiste ad un incremento così sostenuto in questo segmento, e ciò autorizza a pensare che, al di là di emergenze contingenti (Bse ed afta), gli italiani inizino a prendere in considerazione seriamente il pesce quale salubre, gustosa e ricorrente opzione alimentare. Da un'indagine sul consumo di prodotti ittici da parte dei consumatori italiani, condotta dall'Ismea (Istituto per Studi, Ricerche e Informazioni sul Mercato Agricolo) su un campione di 6 mila famiglie, è emerso che gli abitanti del bel Paese amano sempre di più mangiare pesce, sia fresco che surgelato.


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