LE SCELTE DEI CONSUMATORI (TREND DEI DIFFERENTI GRUPPI MERCEOLOGICI)

Il 2000 ha visto una lieve ripresa dei consumi di prodotti alimentari, trainata dall'andamento positivo dei settori maggiormente legati all'innovazione, quelli cioè che appagano il desiderio del consumatore di provare delle novità, di avvicinarsi a nuovi modi di cucinare, di confrontarsi con culture culinarie straniere. All'interno di tali dinamiche categorie spicca certamente il settore delle specialità gastronomiche surgelate, esaltato dall'impennata dei consumi di piatti pronti stir fry (+ 30% - 2000/1999). Ciò a dimostrazione che anche il food, come ogni altro mercato, reagisce bene se l'offerta sa innovare e presentare alternative valide alle usuali referenze di consumo. Le ragioni di uno sviluppo così marcato di tale settore sono da ricercare principalmente in una accelerazione dei cambiamenti attinenti ai comportamenti alimentari. In Italia, accanto a una sensibile contrazione dei tempi dedicati al pasto e a una crescita dello spazio accordato all'autonomia di mariti e figli in cucina, si è affermata in questi anni una maggiore ricerca del piacere a tavola e una più accentuata sperimentazione nella composizione del menu familiare. Sono questi i fattori responsabili della riscoperta di sapori tradizionali propri della cucina italiana e al tempo stesso della forte richiesta di proposte alimentari straniere; questi cambiamenti sono probabilmente anche alla base della maggiore apertura da parte del consumatore nei confronti del frozen food "ricettato". D'altronde, come si evince dai risultati di una ricerca dell'Istituto Eurisko denominata "L'alimentazione in Italia e in Europa", i consumatori sono alla ricerca di un prodotto alimentare più facile da reperire e da conservare, con un'innovazione di servizio che possa permettere un risparmio di tempo nella preparazione, ma che consenta di gratificare l'aspetto gustativo. Non è superfluo sottolineare poi che il segreto del successo di tali referenze risiede certamente nella loro composizione, basata su ingredienti assolutamente naturali (in esse non sono presenti additivi di alcun tipo: il loro valore si deve alla qualità delle materie prime utilizzate e al benefico effetto protettivo esercitato su di esse dalle basse temperature). Altri punti di forza consistono nella loro capacità di reinterpretare ricette tradizionali regionali rendendole appetibili a tutti e nell'aver adeguato ricette internazionali ai gusti del consumatore italiano senza discostarsi troppo dall'ingredientistica originale. E se la performance dei primi piatti precucinati si mantiene da alcuni anni su livelli a due cifre, va detto che anche i contorni stir fry mostrano tassi di crescita interessanti.

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 -